In una pentola scalda l’olio EVO con la cipolla tritata, aggiungi anche le carote a rondelle e fai insaporire per qualche minuto.

Unisci il brodo caldo e fai cuocere per circa un quarto d’ora.

Quando le carote saranno ben cotte e morbide frulla tutto con il minipiper.

Ammorbidisci, se necessario, con qualche cucchiaio di latte e aggiungi 2 cucchiai di parmigiano.

Cuoci gli spaghetti al dente ( toglili sempre 2 minuti prima del temo di cottura indicato sulla confezione) e ripassali in padella con la crema di carote.

Termina con del prezzemolo tritato e servi.