Versa in una capiente pentola un cucchiaino di olio EVO e la cipolla tagliata a dadini. 

Aggiungi i funghi precedentemente lavati e le carote pelate, pulite e fatte a pezzi e le patate anch’esse pulite e tagliate. 

Aggiungi il dado e 300 ml di acqua. 

Sala a piacere. 

Lascia cuocere a fuoco basso per 45-60 minuti. 

Frulla tutto bene quando le verdure e le patate saranno ben cotte. Intanto porta a bollore dell’acqua dove andrai a lessare le uova per 10 minuti. 

Servi la tua vellutata con le uova (a cui avrai tolto la cuticola) ed il pane a bruschetta. 

Se vuoi metti anche una spolverata di parmigiano sopra la vellutata!